Тонкий край

Стейк "Стриплойн"

Стейк "Стриплойн"

Стейк Стриплон — это нежный мраморный стейк из Нью-Йорка, отличительной особенностью которого является широкая жировая прослойкой на одном краю.
Вес: 1 кг
Срок хранения: 10 дней при t от 0 до 5 °C
Часть туши: Тонкий край
Подробнее
Бургеры

Бургеры

Бургеры – сочные бургеры из мраморной говядины, которые отличаются богатым вкусом и сбалансированным сочетанием мяса и жира.
Вес: 1 кг
Срок хранения: 10 дней при t от 0 до 5 °C
Подробнее
Кусочки для фарша

Кусочки для фарша

Кусочки для фарша - кусочки говяжьей мякоти, которые можно использовать не только для приготовления фарша, но и гуляша, фрикаделек, запеканки.
Вес: 1 кг
Срок хранения: 10 дней при t от 0 до 5 °C
Подробнее
Фарш из мраморной говядины

Фарш из мраморной говядины

Фарш из мраморной говядины, в котором соблюдено оптимальное сочетание мяса и жира, поэтому он идеально подходит для приготовления котлет, фрикаделек, бургеров, а также мясных соусов.
Вес: 1 кг
Срок хранения: 10 дней при t от 0 до 5 °C
Подробнее

В каждой туше есть свой толстый и тонкий. Говяжий тонкий край выделяют из задней части бычка. Цена тонкого края высока, так как его удельный вес в туше невелик.

Тонкий край – источник таких деликатесов, как Стриплойн, Ти-Бон, Портерхаус. Нежные и сытные стейки из спинной части выходят внушительных размеров, красивой формы, удобные для порционной нарезки.

Верхний тонкий край после разделки становится мраморным стейком Стриплойн или же вкуснейшей «производной» премиальных стейков – Портерхаус и Ти-Бон.

  • Стриплойн (на кости и без) – восхитительной мягкости стейки с широкой жировой прослойкой с одной стороны.
  • Ти-Бон состоит из двух частей – филе-миньона и стриплоина, разделенных Т-образной костью. Отличается необычным комбинированным вкусом.
  • Портерхаус – старший брат Стриплойна, еще один стейк с Т-образной косточкой. Нарезается также из кусков на стыке длинной спинной мышцы и тонкого края вырезки.

Различить Ти-Боун и Портерхауз легко. Если на долю филе-миньона приходится кусок больше диаметра мяча для гольфа – это Портерхаус, если меньше – Ти-Боун.


Наша Житница
Обратная
связь