Фланк стейк

Фланк стейк производится из нижней части туши, а если быть точнее из пашины. Содержит малую долю жира, но за счет особой формы волокон сохраняет мягкость. По форме обычно длинный и плоский. Данный стейк имеет много названий в разных странах мира. Он популярен в Колумбии под именем «Собребаррига» (если перевести, означает «над брюхом»), а в Южной Америке, например, известен как «Мамабр».

Что собой представляет Фланк стейк?

Купить фланк стейк— значит, приобрести длинную и плоскую вырезку из покромки или пашины — из брюшных мышц, расположенных вблизи задних конечностей животного. Этот вид стейков имеет характерную овальную форму, его легко распознать на фоне альтернативных стейков. По структуре отличается крупными волокнами, не содержит костей и жира.

Кулинарная подсказка

Фланк стейк готовят на обычной сковороде, гриле, в мультиварке, на решетке мангала. Его можно мариновать и смело экспериментировать с маринадами, каждый раз получая продукт с новым вкусом. При жарке на сильном огне сразу с двух сторон зажаривают корочку, затем при умеренной температуре пропекают серединку. Так внутри сохраняется ценный мясной сок, блюдо получается приятным на вкус, не ощущается сухим. Мясо идеально подходит для азиатских рецептов с острыми соусами и приправами.