Что выбрать: говядину или свинину?

Составляя рацион для своей семьи, каждая хозяйка хотя бы раз задумывалась о том, что полезнее: свинина или говядина. Стоят они достаточно дорого, поэтому потребители стараются извлечь из их употребления максимальную выгоду. Попробуем разобраться, какие полезные вещества содержатся в каждом виде мяса, а также какому продукту стоит отдавать предпочтение при покупке.
Определим, что лучше, говядина или свинина, на примере вырезки, жареной на огне. Интересное, что количество жиров и калорийность в 100 граммах будет примерно одинаковыми. А вот содержание витаминов, макро- и микроэлементов порой сильно отличается.
Свинина, % от нормы | Говядина, % от нормы | |
Калорийность | 14,12 (201 кКал) | 14,47 (206 кКал) |
Белки | 36,46 (29,9 г) | 35,37 (29 г) |
Жиры | 12,46 (8,1 г) | 14 (9,1 г) |
Витамины | ||
А | 0,2 | - |
В1 | 64,5 | 5,1 |
В2 | 21 | 8,3 |
Холин | - | 22,1 |
В5 | 18 | 11,4 |
В6 | 25,8 | 30,2 |
В9 | 1,5 | 2,5 |
В12 | 32,7 | 60,3 |
С | 1,1 | - |
E | - | 2,7 |
K | - | 1,3 |
PP | 25,3 | 42,8 |
Минералы | ||
Ca | 0,5 | 1,6 |
К | 17,8 | 14,3 |
Mg | 8,8 | 6 |
Na | 4,9 | 4,5 |
Ph | 36,3 | 27,9 |
Fe | 7,7 | 10,8 |
Mn | 0,6 | 0,5 |
Cu | 6,7 | 9,1 |
Se | 86,7 | 60 |
Zn | 24,1 | 45 |
Как видим, вырезка из свиньи богата витаминами группы В, в ней много фосфора и селена. В мышцах коров и бычков содержится холин, необходимый для нормальной работы мозга, печени и нервной системы. Кроме того, этот вид лидирует по количеству витаминов РР и В12, в нем больше меди, цинка и железа.
Таким образом, однозначно ответить на вопрос о том, какое мясо полезнее, свинина или говядина, невозможно.
Для многих потребителей покупка мясных продуктов зависит, в первую очередь, от того, что дороже: свинина или говядина. Производство последней более трудоемкое, и себестоимость килограмма довольно высока.
Таким образом, если решающим фактором в вопросе «Какое мясо лучше: свинина или говядина?» является цена, выбор потребителей очевиден. Не стоит, однако, забывать о том, что именно говядина считается богатым источником железа и отличным натуральным средством для повышения гемоглобина.