Способы приготовления стейков из говядины
Существует несколько способов приготовления стейков, и в каждом имеются свои нюансы. Перед тем, как поместить отруб на сковороду, в духовку или гриль, его нужно выдержать при комнатной температуре 1-2 часа, нарезать на куски толщиной 2,5-4 см, обсушить бумажным полотенцем и замариновать. Самый простой способ – натереть солью и перцем и дать полежать 40-45 минут. За это время соль впитается в мышечные волокна и задержит в них жидкость. Когда куски замаринуются, смажьте их растительным маслом – лучше оливковым, но подойдет и подсолнечное. Теперь можно приступать к тепловой обработке.
В духовке
Подготовленное мясо положите на решетку и поместите в предварительно нагретый до 180-200 °С духовой шкаф. Выпекайте его в режиме «гриль» 8-15 минут, в зависимости от степени мраморности и толщины.
Приготовление стейка в духовке может совершаться и путем предварительного обжаривания заготовок на сковороде-гриль в течение 1-2 минут. После этого выложите их в емкость для запекания и поместите в нагретую до 190 °С духовку на 7-8 минут (для стейков Рибай или Стриплойн) либо на 10-12 минут (для Филе-Миньон).
Многие люди предпочитают запекать говядину в фольге или рукаве, предварительно выдержав ее в маринаде из соевого соуса, уксуса или вина, горчицы, чеснока и специй. Однако по вкусу такое блюдо будет сильно отличаться от классического обжаренного продукта с хрустящей верхней корочкой.
На сковороде
Разогрейте посуду на сильном огне и выложите на нее не более двух кусков одновременно. В противном случае температура сковороды снизится, и мясо будет тушиться в собственном соку, а не поджариваться с образованием аппетитной корочки.
Тепловая обработка каждой стороны должна длиться от 1 до 5 минут. Приготовление стейка на сковороде в течение 1-2 минут подойдет для любителей практически сырого мяса. Большинство гурманов предпочитают, чтобы обжаривание длилось 3-4 минуты, а если выдержать мясо на огне 5 минут, оно будет считаться уже сильно зажаренным. Переворачивать куски нужно специальными щипцами, чтобы не допустить повреждения корочки и вытекания сока. При этом желательно немного прижимать боковые части к раскаленной посуде, – это позволить сделать деликатес более сочным. А перед тем, как подавать на стол, дайте ему отлежаться 3-7 минут, иначе весь сок сразу вытечет в тарелку.
На гриле
Разожгите угли, положите замаринованные заготовки на решетку и обжарьте каждую сторону до нужной кондиции. В процессе приготовления стейка на гриле желательно использовать электронный термометр, чтобы понять, когда его нужно снимать с огня. Для получения блюда с кровью достаточно дождаться, пока температура внутри него достигнет 49 °С. При 54 °С получается слабая прожарка, при 60-66 °С – средняя, а при 71 °С деликатес считается хорошо прожаренным.
Готовить на электрогриле еще проще, ведь куски даже не нужно переворачивать. Разогрейте прибор, выложите в него заготовки и жарьте при максимальной температуре около 2 минут. Затем откройте электрогриль, уменьшите температуру и выдержите их еще 3-4 минуты. Получится классическое блюдо средней прожарки.
На мангале
Подготовленную говядину выложите на решетку. Некоторые предпочитают предварительно смазывать ее не только оливковым маслом, но и смесью бальзамического уксуса и соевого соуса в пропорции 1:2. Выдерживать мясо на огне следует по 1-5 минут с каждой стороны.
В целом приготовление стейка на мангале аналогично обжариванию его на сковороде. Хотите получить блюдо с кровью – снимайте с огня через 1-2 минуты. Если же любите хорошо прожаренный продукт – выдерживайте все 5 минут.
Какой бы способ вы ни выбрали, не забывайте о том, что самые вкусные деликатесы получаются только из отборной мраморной говядины.