Стейк Пиканья

Стейк Пиканья получается из верхней части бедра бычков Абердин-Ангусов и Герефордов. Отруб имеет треугольную форму с полосой жира, которую не срезают — она добавляет мясу особенную сочность. Стейк известен под названиями «Top Sirloin Cap», «Rump Cap», «Coulotte Steak». Данный вид мраморной говядины пользуется популярностью в странах Латинской Америки среди искушенных знатоков хороших стейков. К особенностям мяса относится необычная текстура, насыщенный вкус и очень нежная структура.
Кулинарная подсказка
Стейк Пиканья подходит для приготовления на гриле, также его запекают и поджаривают. Рекомендуемой степенью прожарки является Medium. Подчеркнуть отменный вкус мраморной говядины поможет соль, перец, горчица, кинза, петрушка, чеснок.
Непосредственно перед обжариванием следует посолить стейк и посыпать его приправами. Гриль необходимо предварительно накалить до температуры 230-270 градусов. Одну сторону стейка Пиканья обжаривают не менее 2 минут. Другую сторону — около 1,5 минуты. Для получения красивого рисунка на поверхности стейка поверните его относительно решетки. После термической обработки рекомендуется оставить мясо «отдохнуть» на 5-7 минут.
- Сковородка
- Гриль
- Rare – стейк с кровью, t=48.8° C
- Medium rare – стейк со слабой прожаркой, t= 54.4° C
- Medium – стейк со средней прожаркой, t = 60° C
- Medium well –почти прожаренный стейк, t = 65.5° C
- Well - прожаренный стейк, t = 71.1° C