Стейк Рибай

Стейк Рибай

Стейк Рибай — стейк из мраморной говядины, который обладает сильным мясным вкусом и почти не требует специй и соусов.

Вес: 1 кг
Срок хранения: 10 дней при t от 0 до 5 °C

Стейк Рибай произведен из мраморной говядины, получаемой из мясных пород бычков Абердин-Ангус и Герефорд. Рабочая нагрузка на мышцы быка, из которых нарезаются стейки, минимальная, поэтому мясо мягкое и нежное.

Что собой представляет стейк Рибай?

Среди всех видов стейков королем по праву считается стейк Рибай. Название включает два слова: ребро (rib), глаз (eye). Стейк Рибай из говядины по форме напоминает глаз. Вырезается из спинной части, которых кормили лучшими сортами пшеницы и кукурузы, поэтому мясо самого высшего качества.

Продукт с изумительным мраморным рисунком необычайно приятен на вкус. Чем выше мраморность — больше жировых прослоек — тем качественнее и вкуснее стейк. Внутренний жир легкий, нежный, тает во рту, хорошо усваивается организмом.

Стоимость стейка Рибай зависит от веса, степени мраморности, наличия жира. На вкус и цену влияет время откорма бычков — за какой срок они успели нагулять жир нужной кондиции.

Кулинарная подсказка

Стейк Рибай очень сложно приготовить невкусно или пересушить. Перед тем как отправить мраморный стейк Рибай на разогретую сковороду, ему обязательно дают не менее получаса полежать при комнатной температуре. Не стоит жарить продукт сильно охлажденным, иначе волокна сожмутся, выдавят жир и соки. За 10 минут до начала приготовления куски обсушивают салфетками, посыпают солью и специями. Приправ должно быть совсем немного, чтобы они не заглушили натуральный вкус.

Готовить стейк Рибай из мраморной говядины лучше на открытом огне: сначала на сильном, чтобы «запечатать» внутри все ценные соки и не дать им вытечь. После того, как с двух сторон образуется плотная зажаренная корочка, кусок доводят до нужной кондиции одной из трех стадий Medium, убавив нагрев, чтобы поверхность не подгорела, а серединка успела пропечься.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Сковородка
  • Гриль
СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ ДЛЯ СТЕЙКОВ
  • Rare – стейк с кровью, t=48.8° C
  • Medium rare – стейк со слабой прожаркой, t= 54.4° C
  • Medium – стейк со средней прожаркой, t = 60° C
  • Medium well –почти прожаренный стейк, t = 65.5° C
  • Well - прожаренный стейк, t = 71.1° C
Наша Житница
Обратная
связь