Три-Тип стейк
Три-Тип стейк или другое его название Санта-Мария представляет собой нежный кусок мяса, который вырезают из верхней части туши. Стейк стал популярен в Калифорнии в 1950-х годах. Говядина отличается ярко выраженной текстурой. Отруб подойдет для семьи, в которой предпочитают разную степень прожарки. Данная особенность обеспечивается конусообразной формой мяса. Узкая часть готовится быстрее, чем широкая. Популярность блюда обеспечивается небольшим временем приготовления и великолепным вкусом.
Кулинарная подсказка
Для приготовления традиционного барбекю Санта-Мария стейк натирают солью, чесноком и свежемолотым перцем. Подчеркнуть самобытный вкус позволят: кайенский перец; паприка; кумин; коричневый сахар.
Главная задача при приготовлении стейка Три Тип — сохранение сочности и нежности мяса. Для этого его обжаривают на более холодной стороне гриля под крышкой. Готовят при температуре, которая ниже необходимой на 5 градусов. После получения корочки говядину отодвигают в горячую зону гриля, где оно подрумянивается. Когда мясо сняли с огня, его оставляют на 5 минут, позволяя остыть. Нарезать готовое блюдо следует поперек волокон. Стейк Три Тип подают с любым соусом по вкусу.
- Сковородка
- Гриль
- Rare – стейк с кровью, t=48.8° C
- Medium rare – стейк со слабой прожаркой, t= 54.4° C
- Medium – стейк со средней прожаркой, t = 60° C
- Medium well –почти прожаренный стейк, t = 65.5° C
- Well - прожаренный стейк, t = 71.1° C