Стейк Стриплойн

Стейк Стриплойн
Стейк Стриплон — это нежный мраморный стейк из Нью-Йорка, отличительной особенностью которого является широкая жировая прослойкой на одном краю.
Вес: 1 кг
Срок хранения: 10 дней при t от 0 до 5 °C
Часть туши: Тонкий край

Принято считать, что популярный стейк Стриплойн (еще одно название - стейк Нью-Йорк) впервые начал готовиться в США, именно в городе Нью-Йорк. Он является одним из любимых и востребованных блюд в Европе и Америке. Занимает третье место по значимости среди стейков. В России тоже немало почитателей этого вкусного мяса.

Чем отличается стейк?

Стейк Стриплойн относится к премиальной группе товаров, нарезается из более тонкой спинной части. От стейка Рибай отличается более плотной структурой, меньшим числом мраморных прожилок и жирностью. Готовые блюда из него обладают ярко выраженным «говяжьим» ароматом.

В продукте сбалансированы все важные для стейка качества. Мясо вырезается над хребтом из тонкого края поясничных мышц, идущих вдоль реберной части. В этой мышечной группе присутствует небольшой процент соединительных тканей, поэтому нарезанные из неё стейки отличаются приятной мягкостью, пользуются высоким спросом. Стейк Стриплойн необычайно нежный и одинаково вкусный при приготовлении в духовке, на открытом и закрытом огне.

Кулинарная подсказка

На одной стороне есть тонкая полоса жира, которая предохраняет блюдо от неприятной жесткости и пересушивания. Благодаря ей, вкус становится глубоким и насыщенным. Стейк Стриплойн не нуждается в дополнительном мариновании. При приготовлении не стоит добавлять много специй и пряностей, иначе легко заглушить натуральный вкус говядины. Если продукт правильно приготовлен — быстро зажарен на сильном огне — при употреблении обильно выделяется мясной сок.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Сковородка
  • Гриль
СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ ДЛЯ СТЕЙКОВ
  • Rare – стейк с кровью, t=48.8° C
  • Medium rare – стейк со слабой прожаркой, t= 54.4° C
  • Medium – стейк со средней прожаркой, t = 60° C
  • Medium well –почти прожаренный стейк, t = 65.5° C
  • Well - прожаренный стейк, t = 71.1° C
Наша Житница
Обратная
связь