Чак стейк

Чак стейк расположен в шейной области туши быка. Данный отруб считается альтернативным, он отличается ярко выраженной структурой мяса. Чтобы блюдо отличалось нежностью и сочностью, необходимо соблюдать некоторые правила приготовления стейка Чак.

Кулинарная подсказка

Наличие жилок требует особого подхода к подготовке мяса. Для придания говядине нежности и сочности ее предварительно маринуют и готовят немного дольше, чем другие отрубы, чтобы жилки размягчились. В качестве маринада можно использовать просто соль, перец и растительное масло или более сложные маринады, такие как луковый сок, чеснок, бальзамический уксус, цитрусовые. Перед обжариванием необходимо позволить мясу нагреться до комнатной температуры. Рекомендуемая степень термической обработки — Medium. Каждую сторону обжаривают 3-4 минуты. Готовое блюдо оставляют на 5 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри кусочка. Разрезать мясо необходимо поперек волокон.